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1 . 接收口令一裹粉一上浆一炸制一筛粉一适时换水一随手清洁
A)依据总配叫制口令，按先进先出原则，使用传送盘取出
己腌制好全鸡。（检查半成品品质是否出现变色、有异
味、骨折或断骨等异常现象）
B)将所需数量的全鸡放入裹粉盘中，用粉覆盖轻压，折
翅、将鸡翻转一面上粉，轻压、双面均匀上粉后，提起
抖去表面多余的面粉。
C)将裹上面粉的全鸡装入浸篮、放入浸桶匀水（全鸡需完
全浸入水中，过滤水必须加冰块）；手握浸篮手柄，左
右各旋转180度；取出浸篮，控干水分；将浸篮上下抖
动，让全鸡来回翻滚数次，使其表面裹上适量的面糊。
D)将布满面糊的全鸡倒回裹粉盘，再次重复裹粉程序，
使全鸡表面布满细腻的鳞片。
E)将裹好的全鸡及时送炸，避免脆皮脱落，影响美观。
F)每裹一次产品需进行一次筛粉程序，将粉渣倒入回收
桶。（好处：去除面粉中的颗粒，以保证下批产品裹粉
质量）。
G)当浸桶内过滤水沉涟物过多时，应立即更换，避免
过滤水太稠，影响下批产品上浆效果导致成品鳞片脱
落。 （每2小时至少更换一次过滤水；桶内沉淀物不可
直接倒入下水道，以免堵塞）
H)产品制作完毕后应做好本岗位的随手清洁，适时扫地和
拖地）
实践学习结合辅助指导
1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2、项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
3、店铺经营小技巧，轻松创造财富。
4、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。
5、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
6、自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
7、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
电-话-微-信：18674333529
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联系人：吉首市佰佳客 陈先生